Une cuisine commerciale joue un r\u00f4le central dans de nombreuses organisations. Les \u00e9coles, les h\u00f4pitaux, les centres de soins r\u00e9sidentiels, les restaurants d’entreprise, les h\u00f4tels et les entreprises de restauration en d\u00e9pendent tous les jours. C’est l\u00e0 que les repas sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 grande \u00e9chelle. Par cons\u00e9quent, tout doit y fonctionner de mani\u00e8re fiable et hygi\u00e9nique. <\/strong><\/p>\n En m\u00eame temps, une cuisine industrielle est un environnement o\u00f9 la graisse, l’humidit\u00e9 et la chaleur se c\u00f4toient en permanence. Combin\u00e9 \u00e0 une utilisation intensive, cela cr\u00e9e un risque accru d’incendie, de d\u00e9faillances techniques et de probl\u00e8mes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Sans un entretien ad\u00e9quat, ces risques peuvent rapidement se transformer en cons\u00e9quences graves pour vos activit\u00e9s et votre r\u00e9putation. <\/p>\n<\/div> Lorsqu’une cuisine de restauration est nettoy\u00e9e superficiellement, tout semble aller pour le mieux \u00e0 premi\u00e8re vue. L’ext\u00e9rieur brille. Les carreaux sont nettoy\u00e9s \u00e0 la serpilli\u00e8re. Les appareils sont d\u00e9mont\u00e9s quotidiennement. <\/p>\n Mais sous cette couche visible, des dangers cach\u00e9s s’accumulent :<\/p>\n<\/div> Accumulation de graisse dans les hottes et les conduits de ventilation<\/p>\n<\/div><\/li> Croissance bact\u00e9rienne dans les entrep\u00f4ts frigorifiques et les cong\u00e9lateurs<\/p>\n<\/div><\/li> Usure technique des extracteurs<\/p>\n<\/div><\/li> Salissures persistantes dans les fours, les friteuses et les grils<\/p>\n<\/div><\/li> Moisissures sur les infrastructures difficiles d’acc\u00e8s<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul> Les cons\u00e9quences ? <\/strong>Ceux-ci peuvent \u00eatre \u00e9normes :<\/span><\/p>\n<\/div> Risque d’incendie accru en raison de la pr\u00e9sence de graisses inflammables dans les cuisines<\/p>\n<\/div><\/li> Contamination des produits alimentaires<\/p>\n<\/div><\/li> D\u00e9sapprobation de l’AFSCA<\/p>\n<\/div><\/li> Probl\u00e8mes li\u00e9s aux demandes d’indemnisation<\/p>\n<\/div><\/li> Plaintes du personnel concernant la qualit\u00e9 de l’air<\/p>\n<\/div><\/li> D\u00e9faillance technique soudaine<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul> Saviez-vous que…<\/strong><\/em> Les incidents surviennent rarement de mani\u00e8re soudaine. Ils s’accumulent lentement, souvent \u00e0 l’abri des regards. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Jan De Boiserie<\/strong> | Directeur g\u00e9n\u00e9ral Purena<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Purena est sp\u00e9cialis\u00e9e dans le nettoyage en profondeur des hottes et des extracteurs. <\/p>\n<\/div> Nettoyage de toutes les surfaces de la hotte<\/p>\n<\/div><\/li> D\u00e9graissage complet des grilles et des filtres<\/p>\n<\/div><\/li> Application d’un rev\u00eatement protecteur<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul> Un syst\u00e8me d’extraction est techniquement complexe. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison qu’il est si souvent oubli\u00e9. Purena s’attaque syst\u00e9matiquement \u00e0 ce probl\u00e8me. <\/p>\n<\/div> Nettoyage des conduits de ventilation D\u00e9graissage du ventilateur Contr\u00f4le technique du moteur Les entrep\u00f4ts frigorifiques sont essentiels \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Mais ils sont \u00e9galement sujets \u00e0 la contamination microbiologique. Purena propose une approche sp\u00e9cialis\u00e9e dans ce domaine. <\/p>\n<\/div> Nettoyer les cellules<\/p>\n<\/div><\/li> Nettoyage de l’\u00e9vaporateur<\/p>\n<\/div><\/li> D\u00e9sinfection bact\u00e9riologique<\/p>\n<\/div><\/li><\/ul> Les chambres froides contamin\u00e9es entra\u00eenent une contamination crois\u00e9e. La condensation sur les \u00e9vaporateurs peut propager des bact\u00e9ries dans toute la cellule. Une mauvaise hygi\u00e8ne r\u00e9duit \u00e9galement la dur\u00e9e de vie des installations. Les compagnies d’assurance demandent de plus en plus souvent des preuves de l’entretien de l’infrastructure de refroidissement et de cong\u00e9lation en cas de sinistre dans le secteur de l’h\u00f4tellerie. Avec un certificat de Purena, vous pouvez prouver que cet \u00e9l\u00e9ment a \u00e9t\u00e9 trait\u00e9 de mani\u00e8re professionnelle. <\/p>\n<\/div>Une cuisine mal entretenue est un danger latent<\/h2><\/div>
…pr\u00e8s de 70 % des incendies dans les cuisines de restauration sont li\u00e9s \u00e0 l’accumulation de graisses dans les syst\u00e8mes d’\u00e9vacuation ? Cette accumulation attire \u00e9galement les cafards, les fourmis et les mouches. Ainsi, un probl\u00e8me d’hygi\u00e8ne devient rapidement un probl\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9.<\/em><\/p>\n<\/div>![](\"https:\/\/dev.purena.be\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Scherm_afbeelding-2026-03-13-om-10.30.20.jpg\")
<\/span><\/div><\/div>\u00c9TAPE 1 : Nettoyage des hottes<\/h2><\/div>
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<\/span>\u00c9TAPE 2 : Nettoyage des conduits<\/h2><\/div>
La graisse emprisonn\u00e9e dans les conduits est l’une des principales causes d’incendie dans les cuisines. Elle sert de combustible lorsque la temp\u00e9rature est trop \u00e9lev\u00e9e. <\/p>\n<\/div><\/li>
Le ventilateur est le moteur de l’installation. L’accumulation de graisse r\u00e9duit son efficacit\u00e9 et augmente le risque de surchauffe. <\/p>\n<\/div><\/li>
Les experts de Purena examinent \u00e9galement l’\u00e9tat technique du moteur. Ils allient ainsi pr\u00e9vention et s\u00e9curit\u00e9 de fonctionnement. <\/p>\n<\/div><\/li><\/ul>\u00c9TAPE 3 : Nettoyage des unit\u00e9s de cong\u00e9lation et de r\u00e9frig\u00e9ration<\/h2><\/div>
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<\/span>![](\"https:\/\/dev.purena.be\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/502534754_29938209345823890_3665907015664453626_n.jpg\")
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